復(fù)刻地道菲律賓料理-當(dāng)?shù)卣{(diào)味品才是王道
菲律賓本土調(diào)味品：Patis（魚露）
Patis（魚露）顧名思義是一種用魚做的調(diào)味料，它的制作方法是在魚身上涂上一層鹽，然后讓它發(fā)酵兩年。這種透明的琥珀色液體調(diào)味品富含蛋白質(zhì)，是...
Patis（魚露）顧名思義是一種用魚做的調(diào)味料，它的制作方法是在魚身上涂上一層鹽，然后讓它發(fā)酵兩年。這種透明的琥珀色液體調(diào)味品富含蛋白質(zhì)，是...
菲律賓本土調(diào)味品：Patis（魚露）
Patis（魚露）顧名思義是一種用魚做的調(diào)味料，它的制作方法是在魚身上涂上一層鹽，然后讓它發(fā)酵兩年。這種透明的琥珀色液體調(diào)味品富含蛋白質(zhì)，是許多菲律賓菜的重要調(diào)味品。當(dāng)?shù)厝送ǔＳ盟鼇碜龈鞣N湯或燉菜，或用它代替鹽作為肉類的蘸醬。與東南亞其他國家的魚露相比，菲律賓的魚露更有醬香的味道。
菲律賓本土調(diào)味品：Suka(醋)
Suka(醋)是菲律賓人廚房里面最常用的調(diào)味品之一。之所以如此受歡迎，很大一部分原因是用醋烹飪的食物可以在一定程度上延長保質(zhì)期。畢竟菲律賓氣候炎熱，一年四季的食物保存是一個大問題，所以醋在許多菲律賓菜之中起著關(guān)鍵作用。
菲律賓本土調(diào)味品：Toyo（醬油）
現(xiàn)在菲律賓人使用的醬油，是由大豆和谷物發(fā)酵制成的。聽起來很像我們?nèi)粘Ｉ钪惺褂玫尼u油，畢竟，菲律賓最早使用的醬油的是中國商人帶過來的。然而，菲律賓的醬油有一個獨特的地方，他們的醬油比我們或其他國家的醬油更咸更黑。在菲律賓醬油本土化的過程之中，完美地融入到了菲律賓美食。比如菲律賓著名的阿多波（Adobo）就需要用醬油來增加味道的層次感。
菲律賓本土調(diào)味品：香蕉醬
香蕉醬應(yīng)該是本期介紹的最具菲律賓風(fēng)格的調(diào)味品之一。香蕉醬是完全由菲律賓人創(chuàng)造的產(chǎn)品，菲律賓的香蕉醬往往是紅色的外觀。之所以加入紅色食用色素來掩蓋原本的黃色，是因為它的誕生是為了取代番茄醬。在20世紀(jì)，番茄作為一種外來蔬菜在菲律賓很難得到，為了替代番茄醬，瑪麗亞·奧羅薩（Maria Orosa）開發(fā)了香蕉醬作為替代品。今天，任何你能想到的需要用番茄醬調(diào)味的菜，在菲律賓都可以用香蕉醬代替。
菲律賓本土調(diào)味品：bagoong（巴貢）
第一次聞到bagoong（巴貢）的味道可能會讓很多人望而卻步。這是一種帶有腐爛味道的調(diào)味品，以其獨特的其臭無比而聞名于世。具體的制作方法是用發(fā)酵的魚、磷蝦或蝦醬，加入鹽，用手拌勻，然后用套管裝好。經(jīng)過30—90天左右的發(fā)酵，就可以打開蓋子吃了。無論是用于燒烤海鮮、肉類還是蔬菜，都是非常不錯的選擇。
菲律賓本土調(diào)味品：aligue（蟹油）
aligue（蟹油）不是一種容易獲得的調(diào)味品，因為它是用從小河蟹之中收集的蟹脂制成的。蟹脂經(jīng)過腌制和發(fā)酵，就可以得到這種調(diào)味品了。Aligue通常與烤魚或油炸魚搭配食用。但是由于它特有的鮮味，使得許多菲律賓人也喜歡在制作炒飯或者是海鮮意大利面的時候使用它作為配料。
菲律賓本土調(diào)味品：Buro
菲律賓的下飯神器就是Buro。根據(jù)不同的制作原料，它延伸出了各種口味，比如用蝦做的，用河魚做的，甚至還有用芒果做的。菲律賓人通常用它來搭配新鮮的芥末葉或煮熟的茄子，以及肥美的魚類如羅非魚或河豚魚來一起食用。
菲律賓本土調(diào)味品：Atchara
Atchara是一種來自菲律賓的青木瓜泡菜：將醋、糖、姜、蒜、鹽和胡椒粒制成的熱腌料澆在木瓜之上，就能得到這種調(diào)味品。Atchara的整體口感很爽脆，能夠很好的解除油炸或烤制食品的油膩感。除了木瓜，當(dāng)?shù)厝诉€會使用一些其他的蔬菜，如胡蘿卜、洋蔥、甜椒或辣椒等。也有菲律賓人喜歡放一些菠蘿或葡萄干在里邊。
Patis（魚露）顧名思義是一種用魚做的調(diào)味料，它的制作方法是在魚身上涂上一層鹽，然后讓它發(fā)酵兩年。這種透明的琥珀色液體調(diào)味品富含蛋白質(zhì)，是許多菲律賓菜的重要調(diào)味品。當(dāng)?shù)厝送ǔＳ盟鼇碜龈鞣N湯或燉菜，或用它代替鹽作為肉類的蘸醬。與東南亞其他國家的魚露相比，菲律賓的魚露更有醬香的味道。
菲律賓本土調(diào)味品：Suka(醋)
Suka(醋)是菲律賓人廚房里面最常用的調(diào)味品之一。之所以如此受歡迎，很大一部分原因是用醋烹飪的食物可以在一定程度上延長保質(zhì)期。畢竟菲律賓氣候炎熱，一年四季的食物保存是一個大問題，所以醋在許多菲律賓菜之中起著關(guān)鍵作用。
菲律賓本土調(diào)味品：Toyo（醬油）
現(xiàn)在菲律賓人使用的醬油，是由大豆和谷物發(fā)酵制成的。聽起來很像我們?nèi)粘Ｉ钪惺褂玫尼u油，畢竟，菲律賓最早使用的醬油的是中國商人帶過來的。然而，菲律賓的醬油有一個獨特的地方，他們的醬油比我們或其他國家的醬油更咸更黑。在菲律賓醬油本土化的過程之中，完美地融入到了菲律賓美食。比如菲律賓著名的阿多波（Adobo）就需要用醬油來增加味道的層次感。
菲律賓本土調(diào)味品：香蕉醬
香蕉醬應(yīng)該是本期介紹的最具菲律賓風(fēng)格的調(diào)味品之一。香蕉醬是完全由菲律賓人創(chuàng)造的產(chǎn)品，菲律賓的香蕉醬往往是紅色的外觀。之所以加入紅色食用色素來掩蓋原本的黃色，是因為它的誕生是為了取代番茄醬。在20世紀(jì)，番茄作為一種外來蔬菜在菲律賓很難得到，為了替代番茄醬，瑪麗亞·奧羅薩（Maria Orosa）開發(fā)了香蕉醬作為替代品。今天，任何你能想到的需要用番茄醬調(diào)味的菜，在菲律賓都可以用香蕉醬代替。
菲律賓本土調(diào)味品：bagoong（巴貢）
第一次聞到bagoong（巴貢）的味道可能會讓很多人望而卻步。這是一種帶有腐爛味道的調(diào)味品，以其獨特的其臭無比而聞名于世。具體的制作方法是用發(fā)酵的魚、磷蝦或蝦醬，加入鹽，用手拌勻，然后用套管裝好。經(jīng)過30—90天左右的發(fā)酵，就可以打開蓋子吃了。無論是用于燒烤海鮮、肉類還是蔬菜，都是非常不錯的選擇。
菲律賓本土調(diào)味品：aligue（蟹油）
aligue（蟹油）不是一種容易獲得的調(diào)味品，因為它是用從小河蟹之中收集的蟹脂制成的。蟹脂經(jīng)過腌制和發(fā)酵，就可以得到這種調(diào)味品了。Aligue通常與烤魚或油炸魚搭配食用。但是由于它特有的鮮味，使得許多菲律賓人也喜歡在制作炒飯或者是海鮮意大利面的時候使用它作為配料。
菲律賓本土調(diào)味品：Buro
菲律賓的下飯神器就是Buro。根據(jù)不同的制作原料，它延伸出了各種口味，比如用蝦做的，用河魚做的，甚至還有用芒果做的。菲律賓人通常用它來搭配新鮮的芥末葉或煮熟的茄子，以及肥美的魚類如羅非魚或河豚魚來一起食用。
菲律賓本土調(diào)味品：Atchara
Atchara是一種來自菲律賓的青木瓜泡菜：將醋、糖、姜、蒜、鹽和胡椒粒制成的熱腌料澆在木瓜之上，就能得到這種調(diào)味品。Atchara的整體口感很爽脆，能夠很好的解除油炸或烤制食品的油膩感。除了木瓜，當(dāng)?shù)厝诉€會使用一些其他的蔬菜，如胡蘿卜、洋蔥、甜椒或辣椒等。也有菲律賓人喜歡放一些菠蘿或葡萄干在里邊。
- 上一篇：菲律賓人的童年味道——零食大集合
- 下一篇：品嘗菲律賓人用隔夜面包做的美食
相關(guān)文章
